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1992年に父から受け継いだ後、すぐにオーガニックに、1998年からはビオディナミ農法を開始。 年々購入が難しくなっているまさに人気の生産者です。 少量生産のシャンパーニュのみです。1999年からジャック・セロスの元で研修を行い、2001年にはビオディナミ認証を取得。 産地...シャンパーニュ #シャンパン #ワイン #ナチュラルワイン #自然派ワイン 商品の情報 カテゴリー 食品・飲料・酒 > 飲料・酒 > ワイン ブランド シャンパン 商品の状態 新品、未使用 New York Timesのワイン評論チーフを務めるエリック・アシモフは、自身がお勧めするスパークリングワイン13選の特集記事の中で、今や入手困難な造り手であるシャルトーニュ・タイエやドント・グルレのワインと並び、シャヴォストのブラン・アッサンブラージュを選んでいる。その間は自らの名でのシャンパーニュ・リリースを見送り続けたといiいます。 クール瓶にてお送りします。今後ますます目が離せない生産者である。 ・Vouette et Sorbée fidele 2015 彼のこだわりはまさに造るシャンパーニュに現れていて、最初のヴィンテージは土壌から残留化学肥料や農薬が完全に抜けた9年後。 ・Parmantier Extra Brut Blanc de Blancs Premier Cru Le Caqueray 2016 1420本のみ ル・カクレは、モンターニュ・ド・ランスの1級畑シャムレに所有する区画産で、シャルドネ100％。丘の中腹の南東向き斜面にある畑で、植樹は1988年。 この機会に是非お試しください。 ・Chavost Blanc Assemblage NV ・Chavost Blanc de Meunier NV 1/3はテロワール、1/3は気候、1/3は土壌がワインを形作ると考えるファビアンにとって、味わいの調整剤ともなりえるドサージュは無用のものであり、SO2、ドサージュの無添加により、チョーク土壌由来のミネラル感や苦みといったテロワールの表現が際立つという。表土はシルト質、下層は粘土質。